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炸鸡翅与香辣酱  

2010-09-10 13:56:07|  分类: 我的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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买鸡翅时,哪家卖的瘦小买哪家的,肥大的鸡翅并不好吃。
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上料:盐,辣椒粉,姜粉(少许),
胡椒粉(少许),加点糖。静置20到30分钟。

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打个鸡蛋进去,再撒些面粉进去(不要太多),搅拌均匀(直
接用手拌最佳),让表面成糊状。

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入油锅前,用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾,再抖掉表面多余面
粉,便可下锅。

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油温180度;炸几分钟,炸至金黄色出锅。
注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。
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鸡翅空干油出锅,先盛入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油,
再盛入干净盘子里上桌。

香辣酱
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黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
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、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精、味精适量。
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用郫县香油豆瓣。三斤用刀剁碎后备
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锅内倒入色拉油五斤左右
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凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌
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在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
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大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
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最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了 
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就这样好吃美味的香辣料碗制作完成,火锅店也可以试一下,这种料可以长时间放置,不会坏的。
把这个料夹馍吃也是非常好的 。
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